平时做糖霜装饰,其实只是拿了其中的几块而已,其他的都还是原味的造型饼干。其实,用这种小模具,压出来的造型本身就已经很讨喜了,就算不做其他装饰,裸着直接看也是很可爱的呢,而且这种小模具在使用过程中,我觉得拆开后会更加好用,可以拆成如图中所示的两部分。使用的时候呢,可以先用带框的那部分切出形状,等到把饼干坯挪到烤盘中之后,再用带柄的另一部分压出印痕。这样操作会让饼干的整体形状保持的比较好。还有,在擀薄面片的时候,用那种带垫圈的擀面杖会很方便,直接用垫圈调整好高度,就能很容易擀出薄厚一致的面片了。最后,因为经历擀、压、造型等操作之后的面片已经变软了,直接用手挪动饼干坯放入烤盘,很容易使其变形,这时可以借助梯形刮板来挪动哈~
将黄油在室温下软化后加入糖粉,打发至颜色变浅、体积膨大的状态;
分次加入打散的蛋液,搅打均匀;
筛入低筋面粉,翻拌均匀;
将面团放入保鲜袋中冷藏约1小时(或者冷冻约10分钟);
将面团擀成3~5mm厚的面片;
用饼干模在面片上压出造型,挪入烤盘中摆放好;
送入预热好的烤箱,180度烘烤约12分钟,出炉晾凉备用;
下面开始制作糖霜:在蛋白中滴入几滴柠檬汁,打发至粗泡后分次加入糖粉,继续打发至粘稠状态;
将打发好的蛋白糖霜分别装入裱花袋中,根据所需颜色分别滴入相应的色素,调匀;
10.在饼干边缘处勾出轮廓,然后内部用稍稀一些的糖霜填充,稍微晾干后再用其他颜色做装饰即可;
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