芒果小四卷

步骤1/23

所谓的小四卷就是所以原材料都是4，4个鸡蛋40克糖40克牛奶40克油40克低筋面粉

步骤2/23

首先把鸡蛋蛋清蛋黄分离到两个容器里，注意装蛋清的盆要干净无油无水，蛋清里也不要混入蛋黄

步骤3/23

先来做蛋黄糊，把配方里的10克糖加入到蛋黄里，用蛋抽搅拌至糖融化

步骤4/23

往蛋黄里加入色拉油，蛋抽搅拌至油和蛋黄完全混合呈略浓稠状

步骤5/23

把牛奶也倒进蛋黄里，搅拌均匀即可

步骤6/23

低筋面粉过筛进步骤5的蛋黄糊里

步骤7/23

搅拌成无颗粒的状态就可以了，拌匀即可，不要过多的搅拌，以免面糊起筋

步骤8/23

现在开始打发蛋清，用电动打蛋器打发蛋清，开始可以先低速，然后再慢慢提速，分三次加入白糖来打发蛋清，第一次在蛋清打发至有丰富的粗泡时

步骤9/23

第二次加入是出现泡沫比较细腻时

步骤10/23

第三次加入白糖是蛋清开始出现纹路时，

步骤11/23

做戚风蛋糕需要把蛋清打到硬性发泡，即能拉出挺直的尖角，但是做蛋糕卷只需要打到湿性发泡就可以了，提起打蛋器能拉出有小弯钩的角，蛋清打到这个程度就可以了

步骤12/23

这时可以先预热烤箱上下火170度，把打发好的蛋清取三分之一到蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌均匀

步骤13/23

把步骤12的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，继续用刮刀翻拌均匀

步骤14/23

拌好的蛋糕糊质地浓稠，没有气泡

步骤15/23

把蛋糕糊倒进28*28的烤盘里，如果不是用的不粘模具，烤盘上要垫油纸，然后用力震几下烤盘挣破里面的大气泡

步骤16/23

把烤盘送入烤箱，中层上下火170度烤约20分钟，最后5分钟把上火调到180-190之间，因为要那层漂亮的皮做面

步骤17/23

蛋糕烤好出炉后也要震几下，可以震出蛋糕里面的热气，然后倒扣晾凉

步骤18/23

倒扣蛋糕的时间里准备要包的馅，我用了一个大芒果，把芒果去核

步骤19/23

把一片芒果切去两边，用刀切下中间比较厚的肉，

步骤20/23

取400克淡奶油，40克糖，用打蛋器打发到硬性发泡，夏天奶油不好打发，可以在盆底隔着冰水来打发，打发好的奶油如果不能立即使用应封上保鲜膜放冰箱冷藏

步骤21/23

冷却好的蛋糕倒扣在油纸或者保鲜膜上，蛋糕要彻底冷却才可以抹奶油哦

步骤22/23

蛋糕头靠近自己的一小节不抹奶油，另一头的奶油要抹得薄一些，一层奶油抹好抹匀后放上芒果条，并在芒果条的两边和表面都抹上奶油,这是做o型卷的做法，做NO型卷的请忽略

步骤23/23

然后利用擀面杖把蛋糕卷起来，具体操作手法可以搜索视频进行了解，打字不能很好的表达！卷好的蛋糕封上保鲜膜，进冰箱冷藏半小时定型，就可以切件食用了