金银蒸肉

步骤1/11

瘦五花肉切成10-12cm宽的薄片，可以先冷冻下，这样好切。

步骤2/11

将面酱用料酒挑开，玫瑰露酒1大勺约10ml（没有可以不加）、白糖2茶匙、白胡椒1/4茶匙、花椒粉1/5茶匙、花椒、大料、桂皮、搅拌均匀后、腌制30分钟或更久。

步骤3/11

腌制肉的时候，将豆腐放入冷水中，加入1茶匙盐，冷水烧到水刚刚起泡，就将豆腐捞出，控水。这样可以去除豆腥味，而且让豆腐不碎。

步骤4/11

在腌制好的肉中加入2大勺郫县豆瓣，不吃辣可以不放或少放。搅拌均匀后，再加入色拉油2大勺，葱3段、姜6片。腌制10分钟左右。

步骤5/11

肉中加入淀粉2大勺搅拌均匀后、再加入清水2大勺，水不能加多了。

步骤6/11

腌制好的肉，色彩很亮泽，看不到淀粉浆就对了。

步骤7/11

将豆腐切成薄片，改成肉皮大小，小心不要弄碎了

步骤8/11

肉皮朝下，一片肉、一片豆腐，交替码放，都码在深碗中。码放好之后，将葱段、姜片、桂皮、大料、花椒都放在表面，便于等下挑出。

步骤9/11

蒸锅，上热气后，碗上扣一个盘子，大火蒸1小时30分钟。

步骤10/11

蒸好之后，将肉汤滤出，备用。挑干净葱姜、花椒、大料和桂皮。扣在盘中，周围码放配菜，我用的是豌豆尖。

步骤11/11

将过滤出的肉汤烧热，加水淀粉勾芡，汤汁浓稠后，淋在肉上即可。