可可戚风蛋糕

步骤1/15

蛋白蛋黄分离（容器必须无水无油干净）

步骤2/15

教大家比较方便容易分离蛋白蛋黄的分离方法，鸡蛋轻轻打入小碗用勺子轻轻舀出蛋黄，勺子轻轻晃动蛋白干净利索的滴落下来

步骤3/15

蛋白先放冰箱冷藏一下，蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀，糖与蛋黄完全融合

步骤4/15

加入30克水和30克油慢速搅拌，可左右搅拌十字搅拌

步骤5/15

筛入10克可可粉和40克低粉

步骤6/15

搅拌均匀成无粉状颗粒的可可蛋黄糊

步骤7/15

蛋白从冰箱取出加几滴白醋打成粗泡分三次加入50克细砂糖打发，打蛋器提起带有小短尖即可

步骤8/15

取打发好的蛋白三分之一与可可蛋黄糊混合切拌，（不可划圈圈搅拌）

步骤9/15

拌好再倒回蛋白容器里，切拌均匀

步骤10/15

倒入干净的模具震出气泡，烤箱180度预热150度烤40分钟

步骤11/15

烤箱里的爆炸头

步骤12/15

出炉基本与模具持平

步骤13/15

倒扣直到蛋糕完全冷却

步骤14/15

外圈脱模

步骤15/15

烟囱底部脱模