意大利面，又称之为意粉，是西餐中中国人最容易接受的一种。意大利面是用一种叫硬杜林的小麦制成，久煮不糊、很有咬劲，这也是意面与中国面最大的不同。意面起源于古罗马，也有一种说法称其是由马可;波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲。有证据表明，在屋大维成为古罗马的皇帝之后，古罗马的人口已经达到了150万。保证人们的粮食供应就成为古罗马政府一个重要的问题。于是，当时的人们想出了一种保存面粉的新方法。将面粉先和成面团，然后用刀子将面团切成面条，这种面条在太阳下晒干后可以保存至少一年。于是，晒干的面条就这样在意大利人当中流行开来。不过当时吃干面条的都是平民，贵族和富人家里还是吃现做的面条。直到19世纪，晒干的意大利面条才成为欧洲各国不分贵贱的餐桌美食。意大利面的种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意面料理！但总的来说，最常见的意面酱料分为两种——红酱和白汁，红酱（Bolognese Sauce）是用番茄为底的红色酱汁，白酱（Carbonara Sauce）则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁。在西餐中，意面多用作头盘菜，海鲜意面配以白酒，而酱料浓的则配红酒。今天做的是红酱（茄汁）牛肉意面，也是意粉中最传统和流行的吃法。
牛肉糜，料酒（或黄酒、红酒）、大蒜末、少许老抽、胡椒粉、盐、鸡蛋1个（或淀粉），腌制1小时。
园椒2个（橘色和绿色）切丁，玉米粒，洋葱（必须）切丁。
大火把锅烧热，不用下油，肉糜是三成肥的，本来就会出很多油。下肉糜略微为煸炒至变色。
放入园椒丁、玉米粒和洋葱丁。
一起翻炒两分钟，加水，然后加入番茄汁。
我用的是手里现成的番茄汁意面的酱料。如果没有现成的酱料也没关系，番茄切成几块，下油煸炒至糊状即可。
但是千万别用番茄沙司，沙司味道太重，不好调节。
然后煸炒几下，加糖、盐和少许味精。
大火，水开，在水里放入盐，份内约占水的１％，煮螺旋粉（Twists），大约8-10分钟。
出锅后，拌入少许油（“秋天的叶子”建议拌入黄油，这个更香，我个人同意。），这样面条会更有咬头，千万别用过冷水的方法。
把调制好的牛肉红酱浇在螺旋粉上（还没完哈）。
磨出芝士条，铺在红酱上面。芝士条遇到滚烫的牛肉红酱，马上就软化了。上桌后，搅拌均匀，即食。
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