老北京奶酪卷是一种用牛奶做出来的传统小吃，新鲜的纯牛奶，经过米酒的作用，使得牛奶变性，蛋白质和做法凝结，再经过滤成为奶酪，裹上枣泥或者豆沙馅，冷藏定型，就是美味营养的奶酪卷了。这个小吃的精髓是米酒，一定要用自制的米酒，而且是酒味浓郁一点的，最好是做好1--2周的米酒，这样分离乳清乳酪的效果好，酒味还不至于过于浓郁。刚刚做好的米酒太嫩，而过老的酒味又太浓。传统小吃，做的讲究一点，味道才更地道更好吃。 今天是刚好有机会买到牛初乳，牛初乳的脂肪和蛋白质含量高，一般鲜牛奶做奶酪，一斤奶也就是做出勉强一两的乳酪，而用牛初乳做，乳酪的量提高了一倍还多，今天买的已经是第四天的初乳了，就这样2斤牛初乳也做了4两多的乳酪。初乳贵但很值的买。今天的这个奶酪卷，营养更丰富哦。因为牛初乳有提高免疫力的功效的。
老北京奶酪卷做法的步骤 先把自制的米酒过滤，只取米酒液。配方中的米酒量指的是过滤后的酒液的量。
买的牛初乳，看看表面就可以看出，黄腾腾的一层哦。就是厨房拍的效果不好，没能真正展现出来。
初乳用火煮开，加入米酒也
初乳用火煮开，加入米酒
继续煮1分钟左右，奶酪就凝结成块了，
扒开看的更清楚，奶清和奶酪很明显的分离了
用网筛把上面凝结的奶酪捞到屉布上
拧紧放在网筛上，网筛下面放盆接着，奶酪上面压重物，放置半小时左右
挤出水分的奶酪
用保鲜袋装起来，揉搓一下让奶酪更细腻均匀，然后擀成厚度约5毫米的片
把保鲜袋从一边剪开，在奶酪片的一边放上自己做的枣泥
借助下面的保鲜袋和擀面杖，把奶酪卷起来。顺势用保鲜袋包严实，两端拧紧，放冰箱冷藏2小时左右以定型
定型后的奶酪卷切段即可享用。我用的自制的枣泥稍微有点软，如果用稍硬点的豆沙，定型效果会更好。
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