家常菜小吃主食川菜湘菜粤菜

老北京奶酪卷

奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。
老北京的奶酪是著名的小吃，必须用米酒制作，正好家里有自己做的米酒，很挺长时间的，做了一次奶酪，效果不错。

yuhaha0的厨房
11927人浏览 / 266人收藏

难度简单

口味其它口味

工艺其它工艺

时间10-20分钟

厨具其它厨具

营养信息详细信息>>

老北京奶酪卷热量：540 千卡

脂肪：3.27克
蛋白质：5.15克
碳水化合物：23.78克

查看详细信息

食材主料/辅料

全脂牛奶 1000毫升、米酒 500克、红豆沙 200克

老北京奶酪卷的做法步骤

步骤1/15

这是自制的米酒，酒味很重
步骤2/15

过滤出500g，滤掉米粒
步骤3/15

一升全脂牛奶放入奶锅里，小火加热
步骤4/15

加热至微微冒泡的时候，倒入米酒
步骤5/15

继续加热至冒泡，牛奶已变得像豆腐渣一样，关火
步骤6/15

把牛奶倒入过滤袋中
步骤7/15

滤出的奶清，可以继续做它用
步骤8/15

扎进袋口，上压重物继续过滤大约2个小时
步骤9/15

过滤后的成这样
步骤10/15

装入保鲜袋中，用擀面杖擀平
步骤11/15

撕开保鲜袋，把豆沙馅捏成长条，放在一头
步骤12/15

借助保鲜袋和擀面杖卷起，放入冰箱冷藏1个小时左右
步骤13/15

取出，切块即可
步骤14/15

成品图
步骤15/15

成品图

小窍门

我没有用糖，豆沙馅是甜的，吃第一口会不习惯，醪糟味道较重，越吃越香。

菜谱分类 >>

老北京奶酪的更多做法更多

你可能还喜欢更多

相关知识

大家都在做更多

精选分类

查看全部菜谱分类

大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有