青椒肥肠

步骤1/10

先将肥肠剪成长约30厘米的段，再把肥肠的里面慢慢翻倒外面，去掉肥油，倒适量的醋抓洗5分钟左右，冲洗干净，再用小苏打粉抓洗一遍，用热水冲洗干净，一定要多洗几遍。

步骤2/10

再将肥肠翻回来，用流水冲洗。

步骤3/10

将洗净的肥肠放入高压锅中，加水，料酒，姜片，约10粒花椒压10分钟。

步骤4/10

准备卤汤的调料：花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，良姜，草果，肉蔻，豆蔻，白芷，（大的调料一两个就可以了）将调料用纱布包好。

步骤5/10

将老卤汤倒入砂锅中，加约200克水，放入调料包，加适量酱油煮开，（尝一下味道，加盐调味）再将煮熟的肥肠放入浸泡30分钟左右。

步骤6/10

青椒洗净切片。

步骤7/10

卤好的肥肠适量切滚刀片。

步骤8/10

锅中倒油，放入青椒翻炒至熟。

步骤9/10

倒入肥肠翻炒。

步骤10/10

加适量的卤汤和酱油，炒匀出锅。