谁说一定要过生日才能吃蛋糕,美味蛋糕想吃就吃,自己学会做了就是这么任性。清爽、绵润、细腻、嫩滑的轻芝士蛋糕,能够激活一天的好心情!
原料图。
奶油奶酪、淡奶油、牛奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
用料理机打好奶酪后,倒进大碗里。向奶酪糊里分次加入四个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。
因我的奶油奶酪和淡奶油冷藏温度过低,冻出冰碴了,料理机搅拌后还是有小颗粒,所有我将奶酪糊过筛了一次(这个过程很痛苦,自家吃的如不太讲究的就不要过筛了)。把搅拌好的细腻奶酪糊盖上保鲜膜放进冰箱冷藏待用。
开始打发蛋白,将蛋白打发至接近硬性发泡状态即可,但不需打至硬性发泡。(此时可以往烤盘里注入冷水,水位大概2/3的高度,150度预热烤箱。)把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌匀。将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。
把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。把蛋糕模放在烤网上,入预热好的烤箱倒数第二层,150度,烤70分钟左右。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。
刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即取出和脱模,放烤箱中冷却半小时再取出,待其完全冷却后再脱模,千万不要像戚风一样倒扣冷却。
放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。
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