可可戚风蛋糕

步骤1/16

所有材料。其中多余的蛋清是做卡士达酱剩下的，没有可以不加

步骤2/16

蛋白蛋黄分离。蛋白盆中无水无油。蛋黄和30克白糖混合，打散，切记不要打发

步骤3/16

加入色拉油。搅拌均匀

步骤4/16

加入牛奶，搅拌均匀

步骤5/16

低粉，可可粉过筛到蛋黄糊中

步骤6/16

翻拌均匀，待用

步骤7/16

此时预热烤箱，上火130，下火110。蛋白分三次加入白糖打发，可以滴几滴白醋，增加蛋白稳定性。滴几滴白醋，开始打发蛋白，当呈鱼眼泡的时候加入1/3的白糖，开始变浓稠呈粗泡沫时再加入1/3白糖，蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候再加入剩下的白糖

步骤8/16

打发如图，筷子能立在蛋白中不倒

步骤9/16

或者查看是否出现如图的小尖角

步骤10/16

取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤11/16

将混合好的蛋黄糊倒回盛蛋白的盆中，翻拌均匀，直至蛋白蛋黄糊充分混合。注意手法，避免消泡

步骤12/16

混合好的蛋糕糊

步骤13/16

倒入模具中，震出里面的气泡。送入预热好的烤箱中，烤70分钟

步骤14/16

这是烘烤途中的图片

步骤15/16

还不错吧，记得出炉后用力震几下倒扣，凉后脱模

步骤16/16

这是第二天早餐的照片。淋上了些巧克力酱，味道棒棒哒