在这个无肉不欢的年代,莴苣姑娘选择小鲜肉还是老腊肉需要权衡利弊!因为腊肉界也是讲究出身的,色泽如腊、红润光泽、嚼在口里、满嘴生津、齿颊留香、风味独特,绝对是品酒佐餐、馈赠亲友的上上之品!莴苣姑娘配上这样的老腊肉才堪称完美。美食界的老男神腊肉君就是昨日的小鲜肉;不是所有的小鲜肉都能顺利长成老腊肉。小鲜肉凌晨4点多从屠宰场运出来路上需要一段时间;小鲜肉在常温和空气中暴露后;从肉质上小鲜肉会酸味重、杂汁多;而老腊肉的水分和污血基本上都被清除了,因此反而更安全。相比之下,老腊肉的亮点值得拥有哦!保存时间较长,对保存温度要求不高,最重要的是,老腊肉的水分都被岁月挤掉后剩下全是干货!如此风华绝代的老腊肉这是国产土腊肉君们的努力方向!
通常我做莴苣有几种吃法,一种是在家经常吃的炒莴笋片,懒人的做法;快捷迅速类似于清炒。一种是干锅莴苣烧五花肉;香香的很入味。另一种莴苣炒腊肉,味道也很不错。鲜辣爽口的莴苣,配上老腊肉,实在对我的胃口。
准备莴苣两根、腊肉300克、红绿辣椒数个备用。
用小刀将莴苣削皮后,用清水冲洗干净备用。
洗净的莴苣放在砧板上;对半切开斜切吃薄片备用。
先将腊肉在蒸锅中蒸一会儿,使其肉质变软利于切片。腊肉切成片后,用清水浸泡一会儿泡出部分咸味。
锅中置油,撒进花椒粒、干红辣椒、生姜片爆炒出香味,放进处理好的腊肉。
腊肉炒出半透明状,放进切好的红绿辣椒。
将辣椒猛火快炒加入莴苣片。
根据自己口味的咸淡酌情放入盐。
最后关火;撒入适量的胡椒粉提味即可。
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