一直都有一个记忆就是有个老伯伯,踩着单车拉着一大通豆花满村子叫买,可小时候家里条件不好,这些零食都是很少尝到的,估计一个童年里也就只吃过那么几次,但是味道一直记着,后来工作了,时不时都会买上一碗豆花,细滑细滑的,还得配上浓浓姜味红糖水,那味道超爽!去年也学着用内酯自己做了,但是出来口感不对,总觉得没石膏做的好吃,最近有干上了,原来比例对了内酯豆腐脑口感跟石膏豆腐脑的还是不相上下的,终于能亲自做出自己爱吃得豆腐脑,心满意足啊!
黄豆用水泡发,用时4小时以上,夏天需中途换水
把泡发的黄豆加720克的清水去料理机打成生豆浆
豆浆用纱布过滤,把纱布外围提起来拧紧用手挤压出浆
豆浆入锅煮沸后继续煮约三四分钟
取两克内酯,两克单独秤秤不出来,直接用容器放上秤不清零就能秤出来两克了
内酯用少许凉白开化开
煮好的豆浆冷却到80——90度之间,没温度计的放两三分钟就行了
把豆浆直接冲进内酯水里,盖盖焖15—20分钟,即可
取两三篇姜加水加糖熬煮成姜汁糖水,本来要用红糖的,结果家里没红糖就用了细砂糖了
豆腐脑细滑看得见
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