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炒鲜奶

炒鲜奶是一道非常有特色的菜, 是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例，已有几十年的历史。是用鸡蛋清和新鲜牛奶混合，加入火腿、青豆，用花生油炒制，颜色纯白，可用筷子或匙羹吃，牛奶味香浓软滑，老少咸宜。

小艾厨娘
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难度普通

口味咸鲜

工艺炒

时间30分钟-1小时

厨具炒锅

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炒鲜奶热量：516 千卡

脂肪：14.2克
蛋白质：27.71克
碳水化合物：123克

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食材主料/辅料

牛奶 250毫升、鸡蛋（只用蛋清） 3个、生粉适量、火腿肠适量、青豆适量、胡萝卜适量、盐适量、香葱适量

炒鲜奶的做法步骤

步骤1/6

准备材料
步骤2/6

鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋清中加入牛奶、生粉、盐搅拌均匀。
步骤3/6

炒锅中留底油爆香葱末。
步骤4/6

加入青豆、火腿丁、胡萝卜丁翻炒熟盛出备用。
步骤5/6

另起锅将炒锅烧热加入留底油烧至五成热。
步骤6/6

放入调好的牛奶浆，小火朝一个方向炒，让牛奶和蛋白混合液凝集成棉花状。炒凝固，然后放入之前炒好的各种丁即可。

小窍门

1、炒牛奶要先将炒锅烧热再加油，要小火快炒牛奶蛋白，要避免牛奶蛋白因火大而变老。
2、一定要将牛奶、蛋清、生粉充分搅拌均匀，再下锅炒。
3、牛奶蛋白下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。

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