酸菜鱼

步骤1/17

草鱼去肠，去鳞，去腮洗净，斩下鱼头

步骤2/17

从鱼尾上端处切开，刀紧贴鱼骨平刀推进法片下鱼肉

步骤3/17

鱼头从中间剁成两半，鱼头，鱼尾放一起

步骤4/17

鱼肉片下，一定要把肚子里的黑膜刮下去

步骤5/17

斜刀把鱼肉片成鱼片

步骤6/17

鱼片放碗里，鱼头鱼尾一个碗，鱼骨要的话和鱼头放一起

步骤7/17

加适量盐，料酒，少许白胡椒，水淀粉腌制半小时以上（鱼头同样腌制）

步骤8/17

姜末，蒜末，花椒，八角，干红椒，泡椒备好

步骤9/17

酸菜洗干净切块儿

步骤10/17

姜蒜末凉油下锅

步骤11/17

酸菜，泡椒下锅炒出香味盛出备用

步骤12/17

锅里重新烧热油，把鱼头放进去稍微煎一会儿

步骤13/17

加清水煮开，水量随意（看自己需要多少鱼汤）

步骤14/17

鱼尾，酸菜放进去，加适量盐，白胡椒粉小火煮几分钟把鱼头，鱼尾捞到大碗里

步骤15/17

接着把鱼片放进锅里煮，鱼片变色即可，不要煮太久，煮好后一起倒进大碗里

步骤16/17

干红椒，花椒，八角放去锅里，加入适量食用油烧热（炒菜量的油）

步骤17/17

油烧热浇在大碗里，就可以了