车轮泡芙

步骤1/33

先来制作泡芙面糊和泡芙：水、黄油、盐、细砂糖入锅中

步骤2/33

四颗鸡蛋打入碗中，打散备用

步骤3/33

低筋面粉过筛备用

步骤4/33

小火加热，待奶油化开起泡后，从火上端下来

步骤5/33

过筛的低粉迅速入锅中，用木铲使劲搅拌

步骤6/33

拌匀后放回火上，煮去多余的水分，面糊成团，锅底像是形成一层膜，不粘锅底即可

步骤7/33

从火上端下后，倒入盆中，散去余热，将打散的鸡蛋液分4—5次入面糊中，拌匀

步骤8/33

加入适量蛋液调节面糊的软硬度，用木铲挑起，面糊呈倒三角状能缓缓落下。泡芙面糊制作完成。

步骤9/33

泡芙面糊入口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋中

步骤10/33

用手指蘸面粉在烤盘上画个直径为18厘米左右的圈，将泡芙面糊沿圈挤在烤盘上，挤内外两圈

步骤11/33

再在两条中间挤一圈，盖住缝隙

步骤12/33

同一烤盘再挤10个左右的小泡芙（看烤盘大小），在大泡芙圈表面刷蛋液（分量外），撒上一层杏仁片

步骤13/33

入预热好的烤箱，180度，35分钟左右，泡芙完全膨胀，变成浅褐色

步骤14/33

4烤好的泡芙圈晾架上晾凉，待彻底晾凉后，用切分成上下两层备用。到此步守成泡芙的制作。

步骤15/33

下面来制作糕点奶油馅：蛋黄、细砂糖入一盆中

步骤16/33

速搅打到微微发白

步骤17/33

低筋面粉、玉米淀粉提前过筛备用

步骤18/33

在蛋黄糊中加入过筛的低粉、玉米淀粉

步骤19/33

彻底拌匀，无干粉颗粒

步骤20/33

牛奶入奶锅中，小火加热至沸腾

步骤21/33

将1/2热牛奶倒入面糊中，拌匀

步骤22/33

再将面糊反倒回牛奶锅中，拌匀后呈液体状，为防止出现小面疙瘩，可用筛网过滤一下

步骤23/33

将锅重新坐到火上，小火边加热边搅拌，直到除去面粉味，呈浓稠状；将其从火上端下来，连锅置于冷水中冷却

步骤24/33

巧克力榛子酱入盆中

步骤25/33

将冷却的奶油馅少量多次加入酱中，刮刀拌匀

步骤26/33

将软化的黄油入另一盆中，搅拌成泥状

步骤27/33

将奶油果仁馅少量多次加入黄油泥中

步骤28/33

搅拌至光滑，此为糕点奶油馅。

步骤29/33

将凉透的泡芙圈一分为二，糕点奶油馅入裱花嘴口径为1厘米的裱花袋中，先在底圈上挤一层糕点奶油馅，摆上小泡芙

步骤30/33

再依次里外两层从上向上挤上糕点奶油馅，在最上面接口处再挤一圈盖住缝隙

步骤31/33

泡芙圈顶子上撒一层糖粉，盖在奶油馅上，车轮泡芙就完成啦

步骤32/33

奶油馅因为花嘴的纹路，如瀑布般垂落下来

步骤33/33

形状真是酷似车轮，其华丽的程度，又像是一顶皇冠。总之，很好看也很好吃