焦糖菠萝翻转迷你蛋糕

步骤1/19

大集合一张。每次做西点总有种做实验的错觉，哈哈！

步骤2/19

削半个菠萝

步骤3/19

约一半切成2—3mm厚的片，用来做香甜烤水果片。在双面撒上一层糖粉，180度在锡纸盘上烤15分钟，再转到烤架上继续烤40分钟，到边缘微焦，柔韧香甜就可以了

步骤4/19

等待的时间处理余下的菠萝，去掉中间硬芯，切成指甲盖大的小块儿

步骤5/19

把白砂糖倒入无油无水的小锅内，小火加热至糖融化，注意不停搅动

步骤6/19

加入一勺热水

步骤7/19

加入2瓶盖的朗姆酒提味

步骤8/19

倒入菠萝块，继续搅动，煮至菠萝变软微微透亮，关火，得到糖渍菠萝

步骤9/19

滤出汁液，备用

步骤10/19

把糖渍菠萝铺满纸杯底，铺平，不要留有太大空隙。晾凉备用。

步骤11/19

分离蛋清蛋黄。在蛋清中挤入几滴柠檬汁

步骤12/19

将称好的糖粉分出一半，分两次加入蛋白中，用打蛋器打发

步骤13/19

打至出现的纹路，提出打蛋器时，顶头出现竖立的小尖时就可以了。放置一旁备用

步骤14/19

在热水（不用烧开）中水浴加入融化黄油

步骤15/19

打散蛋黄，加入鲜奶，筛入低筋面粉

步骤16/19

把蛋白逐次加入到蛋黄混合物中

步骤17/19

用炒菜一样翻起的方式混合均匀。一定不能搅拌！！！

步骤18/19

倒入铺满糖渍菠萝的模具中，平端烤盘，轻轻在案板上震几下，排出空气，平滑表面。入烤箱，170度烤25分钟。

步骤19/19

吃的时候去掉纸膜，翻转起来，配上烤菠萝干，用前面滤出的糖汁装饰盘点。香甜美味的小茶点就上桌啦！