家常菜小吃主食川菜湘菜粤菜

蚝干腊肠煲仔饭

煲仔饭大概是广东特有的吧，是一种以砂锅为主的特色快餐,顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好象围棋中的车轮战。

君梦深蓝02
11437人浏览 / 595人收藏

难度高级

口味其它口味

工艺煲

时间30分钟-1小时

厨具瓦煲

营养信息详细信息>>

蚝干腊肠煲仔饭热量：838 千卡

脂肪：6.4克
蛋白质：18克
碳水化合物：77.7克

查看详细信息

食材主料/辅料

泰国香米 200克、蚝干 100克、方式腊肠 1根、鸡蛋 1枚、香菜适量、橄榄油适量

蚝干腊肠煲仔饭的做法步骤

步骤1/9

主料：泰国香米200克、蚝干100克、广式腊肠1根配料：、鸡蛋1枚、香菜适量调料：橄榄油适量
步骤2/9

大米用清水浸泡1小时
步骤3/9

蚝干用清水浸泡1小时
步骤4/9

广式腊肠斜切成片状
步骤5/9

将泡好的蚝干沥干水份，油温烧制200度炸制，表面成金黄色后捞出
步骤6/9

取砂锅，在砂锅底部抹上一层橄榄油，将泡好的泰米和水（1：1.5比例）倒入砂锅中，再淋入少许橄榄油
步骤7/9

砂锅盖好盖子放入灶上大火煮开后，转小火慢煮，煮制8成熟即水份都吸收蒸发干净、然后摆上炸好的蚝干和腊肠片
步骤8/9

再用小火慢煮3-4分钟，然后关火焖制10分钟，出锅前在米饭中间打入一枚鸡蛋
步骤9/9

最后撒入适量的香葱末即可

小窍门

1、大米洗净后一定要提前浸泡大约一小时左右,不会出现夹生和糊的现象,米和水的比例保持在1：1.5左右。
2、蚝干浸泡好后最好是过油炸制一下，这样味道更香，没有腥气；
3、煮米饭的时候要注意火候，大火煮开后用最小的火慢慢焖煮；
4、砂锅淋入少许橄榄油，这样不仅能形成焦香的锅巴而且米饭也会更加香浓油润；
5、食用时，淋入少许鱼酿酱油味道非常鲜香。

煲主食其它口味菜谱分类 >>

腊肠煲仔饭的更多做法更多

你可能还喜欢更多

相关知识

大家都在做更多

精选分类

查看全部菜谱分类

大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有