煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。
准备材料。
砂锅洗净，在锅底和锅边刷一层油，倒入洗净的大米。
加入适量的水，按照平常做饭的水量就可以，放炉上大火煮开转小火。
香芋去皮切丁、腊肠洗净切片备用。
调料用碗调开备用。
大米煮至七成熟。（差不多收干水分即可）
铺上香芋。
再铺上腊肠，盖上锅盖煮5分钟。
5分钟后将调料倒入。
再沿着锅边倒上一圈油，让油慢慢渗入锅内，盖上锅盖煮5分钟。
撒上葱花。
盖上锅盖，关火焖2-3分钟。
出锅。
除了一开始用大火煮开，其余时间全用小火，要注意火候，很容易就会糊底，所以一定要用小火。由米下锅到煮熟的时间大约20分钟。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
