初春时，也就是现在的韭菜最好吃，嫩、鲜，因此就有了春食则香 之说，这个季节的韭菜用来炒是最合适不过了，搭配上小海鲜—蛏子肉，可谓是鲜上加鲜，香味扑鼻而来。而且对于逢年过节胖三斤的美眉们来说，这也是一道非常鲜美的减肥佳肴。但要注意一下，我们在爆炒蛏子时， 要先将它里面的沙子吐尽，有啥小秘诀， 先加入点醋泡一下； 或者将它和少量水放入保鲜盒中，加盖后不停的晃动， 再倒出来， 多重复几次；焯过水的蛏子取肉后还要将它中间的腹部里面沙子再挤出来，最后冲洗干净。经过这样处理后的蛏子肉，你就可以放心的吃啦。
春季是阳气生发的季节，就让我们顺应季节而食，顺肝养气，通过饮食的调理达到养生的功效吧。
.买回来的蛏子先泡在淡盐水中，加入点白醋，泡上几小时，让它们将沙吐出来；
烧锅开水，加入姜片煮上两分钟；
放入吐净的蛏子，煮到微微张口后就关火沥干水分；
取出蛏子肉，将蛏子的腹部的沙子挤出来， 再冲洗干净；
烧热锅，加入少许油， 将姜丝爆香；
下入刚清洗干净的蛏子肉爆炒；
加入韭菜梗和红椒丝一起先翻炒一下；
再下入韭菜段一起翻炒直至变色；
加入盐调味， 翻炒均匀；
盛入盘中。
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