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泡菜海陆炒年糕

虽说腌渍菜耐放，但是泡菜储存越久会越酸乃正常的发酵现象，下锅前试吃(辣度? 酸度?) 才是最重要关键步骤。泡菜口味要顺口，秘诀在添加「糖」的份量，同时将酸度与辣度转化成醇厚的风味！

貪吃橘
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工艺炒

年糕半斤、肉丝 1碗、干香菇 5朵、泡菜 (连汁) 1碗、姜 4片、葱 1根、青江菜(配色用) 2棵、虾皮 1大匙、泡菜(连汁) 1碗、肉丝腌料︰酱油 1小匙、肉丝腌料︰米酒 1小匙、酱油 1大匙、米酒 1 小匙、白糖 2小匙、麻油 1大匙、糯米辣椒酱(也许) 1大匙

小窍门

★ 青江菜可以菠菜、葱花或蒜花取代。
★ 虾皮是增添大海香气最方便的选择，取代虾仁、虾米。
★ 麻油&泡菜是绝配，麻油或黑麻油(焦香气)一样赞。

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