巧克力乳酪蛋糕

步骤1/18

小三角奶油奶酪实际用量是三块，重52.5克。

步骤2/18

黄油、奶酪、牛奶放到一个容具内，隔水加热，黄油很容易化开，奶酪稍慢些，软化后混和均匀，拌至细腻无颗粒。

步骤3/18

加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤4/18

筛入低粉和淀粉，可以提前将粉混和好。

步骤5/18

拌至均匀无干粉，放冰箱冷藏室待用。

步骤6/18

蛋白打在干净无油无水的容具内，打至出粗泡时加入10克白糖。

步骤7/18

打至泡沫出现纹路时再加入10克白糖。

步骤8/18

蛋白打到八分发，提起筷子不是坚挺的三角尖，稍带弯曲即可。

步骤9/18

舀三分之一蛋白泡到芝士糊中翻拌均匀，再舀三分之一蛋白泡再翻拦均匀。

步骤10/18

然后将芝士糊倒入蛋白泡中，再次翻拌均匀。

步骤11/18

混和好的蛋糕糊细腻、轻盈。

步骤12/18

锅内上气后放入蛋糕糊，大火蒸４０分钟，出锅后自然冷却。

步骤13/18

通常不提倡倒扣，我总是倒扣出模再正过来，根据自己的习惯吧。

步骤14/18

德芙巧克力43克（一条）、牛奶20克（牛奶份量不含在顶端材料表中）。将巧克力隔水融化，不要滴入水份。

步骤15/18

分2次分别加入10克牛奶，混和均匀。

步骤16/18

温度降至30度左右时，浇在蛋糕表面。

步骤17/18

如果蛋糕上不抹打发的奶油等，需要浇两次巧克力。

步骤18/18

简单装饰一下，巧克力淋面的轻乳酪蛋糕就完成了，冷却后随时可以食用。