这是一款低糖低油的核桃酥，口感酥脆，营养丰富。核桃堪称抗氧化之王，营养价值非常高。现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。
核桃仁用平底锅无油烤熟，
将炒熟的核桃仁用刀切碎，
称量50克绵白糖和50克色拉玉米油，倒入玻璃碗中，用手动打蛋器搅拌均匀，
加入50克蛋液，用手动打电器，顺一个方向快速搅打1分钟，搅至粘稠有纹路即可，
筛入低筋面粉180克，泡打粉2克和小苏打1克，倒入核桃碎20克，
用筷子搅拌均匀，然后用手稍揉成团，醒10分钟，
将面团分成25份，约14克/份，搓成球，用手心按扁，放入烤盘，在核桃坯表面刷上全蛋液，
入烤箱，中层，180℃，上下火，烤12分钟，
烤好的核桃酥表面变成金黄色，有些许开裂。
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