东安子鸡

步骤1/11

鸡腿4个。

步骤2/11

鸡腿拆肉。

步骤3/11

煮锅适量水，放入两粒八角，八个干辣椒烧开十分钟，喜欢重辣的可以将辣椒剪碎。

步骤4/11

将鸡腿肉放入煮锅中，煮制十分钟。

步骤5/11

煮好的鸡腿冲洗干净，切成条。

步骤6/11

切好的鸡腿肉。

步骤7/11

鸡腿加盐以及少量料酒腌制五分钟。（考虑到后面炒的时候加的豆瓣酱比较咸，这时候要少加点盐腌制，调味勺有个半匙就差不多了。）

步骤8/11

青红椒切斜段，郫县豆瓣酱剁碎。

步骤9/11

炒锅热油，腌制的鸡腿肉倒进去翻炒一分钟左右。

步骤10/11

加入豆瓣酱炒匀后喷入料酒，再加半碗高汤或者清水，焖至水分快要收干的样子。

步骤11/11

辣椒倒进去，再加适量油，改大火爆炒均匀，辣椒断生即可出锅。喜欢胡椒粉花椒之类的调料的这个时候可以酌量加点。