东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家３个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为"东安鸡"流传至今已有１千2百多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。
我也是了解以后第二次烧这道菜的，第一次忘了拍过程，所以不管怎么样也要在活动结束前上传这道亲手做的湖南菜，品尝后觉得做的还是很成功的，酸辣适口，香味浓郁。
鸡腿2只，在开水里煮到筷子插进去没有血水即可。
剔去骨头，把鸡肉切成粗条。
青红椒切丝，洋葱切丝，葱姜切丝，蒜剁末，兑一些水淀粉待用。
净锅倒入油，下葱姜丝，干辣椒爆香。
倒入鸡条，烹入料酒翻炒。
加入醋、盐和少许水焖至入味。
放入青红椒丝，洋葱丝，蒜末滑炒片刻用水淀粉勾芡。
淋入辣油、香油，调入味精，装盘即成。
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