渐变色紫晶虾饺

步骤1/24

首先调肉馅先，肉馅原料如图

步骤2/24

鲜虾去头去壳挑下线，用牙线插进中间关节处挑出来就可以把虾线去干净了（虾头虾壳别扔了）

步骤3/24

虾仁用刀身拍成蓉，不要躲

步骤4/24

五花肉剁成泥，拌进虾蓉，加适量盐和生抽，往一个方向搅拌肉馅，至上劲

步骤5/24

马蹄薯去皮洗净切碎，拌进肉馅里拌匀

步骤6/24

加入一勺虾油，拌匀，封上保鲜膜入冰箱冷藏先（虾油做法在后面）

步骤7/24

澄粉和生粉加少许盐搅拌均匀

步骤8/24

紫甘蓝加适量水用料理机打成汁，过筛

步骤9/24

把粉分成三份，紫甘蓝汁分成一大一小

步骤10/24

先将大份的紫甘蓝汁烧开，几遍搅拌面粉一边加紫甘蓝汁，至无干粉成絮状就不要再加甘蓝汁了，盖盖焖5分钟

步骤11/24

盆里剩下的甘蓝汁加几滴柠檬汁拌匀成粉色，柠檬汁加得越多粉色就越明显，但也不需要加很多的，因为是冬天，今天也特别冷，水很快就降温了，所以要再次烧开甘蓝汁，照上面的方面搅拌进另一份澄粉中，盖盖

步骤12/24

另一份甘蓝汁加少许食用碱成蓝色，烧开拌进另一份粉中，盖盖

步骤13/24

焖了5分钟后面也不太烫了，加适量的猪油把三种粉絮分别都揉成团

步骤14/24

紫色和粉色的面团不太明显了，把面团都搓成等长的条，表面抹少许水，把面团黏合在一起

步骤15/24

面团粘起来稍微扭一下

步骤16/24

继续搓成长条至面团之间完全黏合，切成小剂子

步骤17/24

虾肉馅取出，拌上适量的葱花就可以包了

步骤18/24

面剂子切面朝上，用刮板放在面剂子上，手找到中心点，按压并旋转90度，成饺子皮，再用刀取下来就可以包了，面团要包着保鲜膜，以免风干，饺子皮应压一个包一个，事先压好的话面皮会变干包馅时容易裂开

步骤19/24

取适量肉馅与皮中间，捏成月牙形，馅不宜太满

步骤20/24

锅烧水，上汽后放入虾饺盖盖蒸6分钟，关火焖3分钟再揭盖，饺子底应垫湿的蒸布或者点胡萝卜片

步骤21/24

蘸上自己喜欢的味碟就可以了，因为加了虾油，虾饺特别鲜

步骤22/24

虾头虾壳冲洗一下，锅烧油，油不要太少了，加一片姜，和虾头虾壳一起熬至头壳焦黄，油色红亮即可

步骤23/24

虾头可以拌上椒盐，很酥脆美味，就是比较上火哈

步骤24/24

虾油红亮，平时可做提鲜用，加了虾油的虾饺一点会让你食过番寻味，无秘密了，老底都揭出来了