排骨，猪肉中的精华，瘦而不柴，最能承载味道的食材。排骨的做法南北方各不相同，北方粗犷，南方精致，就如同人一样，各有不同。到底哪个更好，当然各有千秋。
但国人都是讲究吃喝的，这不局限于菜品的色、香、味，还体现在菜品的名字上，尤其新年一到，各色菜名都是要讨个好口彩。高升排骨就是其中一道，之所以称为高升，就是指调味料，以汤匙为单位，一料酒二生抽三白糖四香醋五清水，分量一步步依次上升，意为步步高升。
将排骨泡去血水，洗净，控干，用葱段、姜蒜末、盐拌匀，腌30分。
不粘底放底油，烧热。
放入排骨用小火煎。
煎至两面微黄，骨肉微缩
依次加入料酒、生抽、白糖、香醋、清水。
翻拌均匀，大火煮开，小火烧至排骨酥烂，汤汁浓稠即可。大约不到一个半小时。
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