西红柿切小块、香菇切丁、蒜切片、葱切丝、香菜切碎、菠菜切段,虾皮清洗备用。
锅内放入少量植物油,放入葱蒜爆锅,再放香菇翻炒几下,最后放入西红柿,放少量酱油继续翻炒。翻炒过程中可适量加入些清水,避免糊掉,待西红柿软烂后加入1000克左右的水。(5小碗的量),再加入虾皮继续烹煮。
在等待汤汁煮沸的过程中。开始面疙瘩的制作。取一搅拌碗,大概200克面粉,筷子或小铲,100克左右的水。将碗边喷上水,倒入一半的面粉,用小铲沿碗边左右剐蹭会形成面疙瘩。然后碗边再加水再用小铲剐蹭。疙瘩基本形成后再加入另一半面粉,再重复加水和剐蹭的过程直至疙瘩全部形成。
水煮开后加入面疙瘩。加入过程中需要不停的搅拌锅内的汤汁,让面疙瘩在汤内独立成形。
待水再次煮沸后,可放入菠菜等青菜,撒上蛋液,加盐。出锅前加香菜。家常疙瘩汤就完成了。
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