酵素也称酶，氨基酸组成的化合物，是人体各种生物化学反应所需主要能量 ，据最新文献报道，人体通过体内所含的至少6000种酵素，去整合辅酶形成的数十万种不同物质，从而使我们可以看、听、感觉、行动、消化食物和思考；人体组织器官和60万亿个细胞就靠酵素主导的生物化学反应来正常运转和维持生命，无论谈营养，还是说生命，都不能壁开酵素这个角色。
水果酵素一般是由一种或几种水果发酵而成，也被叫做水果发酵原液。水果酵素含有人体需要的酵素及丰富的营养物质。能够提高人体机能，提高免疫力。人体中酵素种类越完整，人的生命体质就越健康。
所有水果洗净并晾干水份。（水果可采用自己喜欢的时令水果，柠檬不可少。）
确保刀和砧板是无水无油、干净干燥的。材料当中不能混入生水，否则容易造成细菌滋生，导致酵素制作失败。
猕猴桃去皮切片。
柠檬去皮切片。
把去皮的柚子果肉均匀地码放在腌泡箱。
再铺上等量的白糖。水果与糖的比例是1：1。
再码上一层猕猴桃，撒上等量的白糖。依次做完。
最后一层码上柠檬片。
再铺上白糖。然后盖上密封盖，放置发酵即可。最好能贴上制作时间标签。
经过6个月的漫长等待，水果酵素就完全发酵好了。需注意的是，前20天要每天开箱搅拌排气，20天之后盖好密封盖子，不要再搅拌，放置发酵6个月。
酸甜的口感，可直接饮用，也可将原液稀释饮用。比例为1：50或1：100。
酵素渣也酸酸甜甜的，可以搅打成果酱。
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