正宗的葡式蛋挞做法,比较麻烦,还望广大网友慢慢琢磨。要做出真正的千层蛋挞是需要功力的。
步骤1/9第一步将100粉和酥油混合后,压成5毫米的薄片,放入冰箱冻30分钟左右。做油面备用。
步骤2/9将100面粉加糖和水鸡蛋混合后揉成团,备用。
步骤3/9待油面冻好之后,将油面拿出来铺平,将水面均匀铺上。
步骤4/9铺上后进行3折。(所谓的三折就是将水面和油面整理成长方形大小,两面折叠起来,总共是三层)。
步骤5/9折叠完后用保鲜膜抱起来放入冷冻20分钟。
步骤6/920分钟后拿出,敲打成长方形再次三折,然后敲开后四折(四折就是左右朝中间折,然后中间对折,总共有4层)。
步骤7/9然后冰箱冷冻10分钟,后拿出擀成0.6毫米的面皮,用印花模具刻出来,然后放入花边蛋挞模捏匀即可。
步骤8/9将奶油、牛奶、白砂糖2、鸡蛋黄搅匀,过筛,做蛋挞液备用
步骤9/9蛋挞液倒入蛋挞皮8分满,烤25分钟即可。上下火220
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