巧克力马卡龙

步骤1/14

杏仁粉和糖粉过筛

步骤2/14

加入过筛的可可粉

步骤3/14

加入蛋白1搅拌均匀

步骤4/14

蛋白2分三次加入糖粉2打发，打到干性发泡

步骤5/14

煮糖水，水加入白砂糖煮至118度，

步骤6/14

如果没有温度计，以沸腾后不断冒泡为准

步骤7/14

打发的蛋白开高速，倒入煮好的糖浆高速搅打

步骤8/14

打至蛋白成光亮光滑状态

步骤9/14

将三分之一的蛋白加入到面糊里，由下往上搅拌均匀，然后再放三分之一，如此操作

步骤10/14

直到面糊可以缎带状下落就可以了，下落之后的纹理也不会很快消失，消失太快就是面糊太稀了

步骤11/14

装入裱花袋，挤到马卡龙专用垫子上，面糊会慢慢向旁推开

步骤12/14

晾皮，晾至结软皮，约30分钟，用手摸不会粘手，表皮形成一个保护膜，这就可以了，同时烤箱预热，140度烤13分钟即可

步骤13/14

巧克力加入一点淡奶油，隔水加热至溶化

步骤14/14

取两块相同大小的圆块，在一块底部挤上巧克力酱，再盖上另一块即可。