榴莲好吃,但是不易保存。
所以,我最喜欢的吃法,除了直接吃,就是把榴莲肉冷冻至硬,然后稍稍解冻发软。
那个口感和味道,绝对比得上奶油冰激凌,冰冰凉凉,软软糯糯。
只是冬天这么吃,肠胃有些接受不了。
今天这个吃法,也是很喜欢的一种,相对来说,更适合这个季节。
而且它也是X记的招牌产品之一。
软糯的榴莲肉,嫩滑的蛋奶酱,Q弹的小西米,再加上温热的口感和浓郁的奶香,每次我都能吃上一大碗,还意犹未尽。
爱榴莲的孩子不要错过。
准备好全部材料;
蛋黄+细砂糖打散,搅拌至砂糖基本融化;
加入玉米淀粉和盐,继续搅拌均匀;
加入朗姆酒,继续搅匀;
牛奶提前用微波炉或者直接放在灶上加热,至接近沸腾的状态,然后缓缓倒入蛋黄糊中,边倒边迅速搅拌,防止鸡蛋被烫熟;
不停搅打,直至蛋奶浆降温至不烫手的状态。此时表面应该有一层非常细密的泡沫;
做一锅热水,大火煮沸后转小火,将蛋奶浆隔水加热,不停搅拌,直至蛋奶浆变的粘稠;
取出打蛋盆,加入黄油,继续搅拌至黄油融化;
做好的蛋奶酱,应该非常细腻,没有颗粒,光泽度也很好;
做一锅清水,水量可以宽一些,大火煮沸后,加入西米;
关火。加盖焖;
5分钟后,开盖,将锅中的西米搅散。重新开火,大火煮沸,再关火,继续加盖焖5分钟;
将西米过滤,放入冰水中;
洗净西米表面的粘液,待其凉透后,沥干水分;
烤箱预热200度。将西米与蛋奶酱混合均匀;
榴莲果肉碾压成泥;
烤碗底部先铺少许榴莲果泥,然后放一些蛋奶酱+西米的混合物;
再铺上一层榴莲泥;
交替加入材料,直至用完,或者铺满烤碗9分满;
将烤碗放入预热好的烤箱,中层,上下火,190度,烘烤30分钟左右,至表面金黄上色。烘烤结束后,稍稍放凉,趁热食用。
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