豆腐,谐音都福,吉祥字眼,讨个彩头儿。豆腐更因为它的营养,倍受人们的喜爱,既入得了大雅之堂又进得了百姓人家,今天这道家常菜是——肉末香菇豆腐。
豆腐一块,带肥肉的猪肉一块,有现成的肉末更好。香菇冲洗干净,温水泡发,泡香菇的水不要倒掉。再准备两个辣椒,一棵葱。
香菇切末,猪肉切末,加了一些肥肉丁,全瘦的不太香。葱、辣椒切段。
锅内油热后,加入葱花、辣椒爆香。
倒入肉末煸炒,肉末可提前用少许盐腌一下,如果没有提前腌,可以在翻炒时加少许盐入味。
肉末炒至变色,倒入香菇、1勺酱油、少许蚝油(没有也可不加),翻炒上色。
豆腐于手中划成小块,划好的小块自然掉到锅里。
用炒菜的工具轻轻推动豆腐块,让豆腐块沾上汤汁,如果锅里油多,这一过程可以稍长一些,煎的豆腐有点发黄更好吃。千万不要用勺翻,免的豆腐碎一锅。
待豆腐块都上了色,加入半碗水,2克左右的盐,刚才泡香菇的水一并倒入锅中,大火烧开,中火炖十分钟即可出锅。也可以省略第7步,加入豆腐块后直接加水,水中再加些酱油,炖熟,收汁。
成品:盛盘后撒葱花点缀,微辣、鲜香适口,汤也很好喝。
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