原味戚风

步骤1/23

称好所有材料。蛋白蛋黄分离。我用了4个鸡蛋。只要在260克左右就行鸡蛋大小不要紧。玉米淀粉和糖拌好。蛋白盆放冰箱里。

步骤2/23

先把牛奶和油放无水的盆里。

步骤3/23

用打蛋器搅打到看不见油的状态

步骤4/23

一个是双黄蛋。嘿嘿，其实只有4个鸡蛋。加入蛋黄搅拌。

步骤5/23

完全搅拌均匀。

步骤6/23

加入过筛的低粉。我过了2遍。搅拌均匀后放入冰箱。

步骤7/23

蛋白从冰箱冷藏里拿出来加入盐和1/3糖和淀粉混合物。打到大粗泡时再加1/3糖。继续顺时针打至蛋液提起来不滴落时剩下的全部倒入。打蛋白时开始预热烤箱上下火130。

步骤8/23

打至提起打蛋器头成直立小尖尖。蛋白有厚重感，倒扣盆不会掉。

步骤9/23

挖1/3蛋白放入蛋黄糊里切半均匀。不要怕消泡拌至蛋白和蛋黄完全融合。

步骤10/23

再倒回蛋白盆里翻拌。一只手翻拌一只手转动蛋白盆。拌好后是细腻的糊。

步骤11/23

拌好后蛋白蛋黄完全融合。糊成细腻的缓慢流动状态。

步骤12/23

倒入8寸活底模具

步骤13/23

刮平后轻震几下。基本无大气泡。

步骤14/23

上火120度

步骤15/23

下火100度。

步骤16/23

放烤箱倒数第二层烤90分钟。20分钟后涨成这样。

步骤17/23

40分钟后这样。还未上色。

步骤18/23

60分钟稍微高出模具慢慢在上色中。

步骤19/23

75分钟后慢慢有点回落。上色均匀。

步骤20/23

90分钟后时间到立刻出炉。轻摔几下。

步骤21/23

倒扣在烤盘上。烤网上也可以。那样有印记。我想让它更漂亮些。嘻嘻

步骤22/23

很容易脱模。

步骤23/23

侧面来一张。不塌腰不回缩不开裂。第一次做呢。