香橙蛋糕卷

步骤1/15

橙子洗净外皮，切成2毫米厚的薄片。

步骤2/15

将橙子放入锅中，放入30克糖，倒入将将没橙子的水，将橙子煮至橙皮白色部分变透明后，控干水分备用。煮橙子的糖水不要扔掉。

步骤3/15

将蛋清和蛋黄分离，蛋清中不要有水或油。

步骤4/15

蛋黄中倒入煮橙子的糖水45克，搅拌均匀。

步骤5/15

加入45克玉米油拌匀。

步骤6/15

筛入低粉翻拌均匀。

步骤7/15

将蛋清打至粗泡，加入20克糖，继续打至细腻泡沫时再加入20克糖，打至湿性发泡。烤箱预热165度。

步骤8/15

在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏，用刮刀上下翻拌均匀。

步骤9/15

将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

步骤10/15

将橙片铺在铺了油纸的烤盘上。

步骤11/15

倒入蛋糕糊，用刮板刮平，放入预热好的烤箱，165度烤25分钟左右。

步骤12/15

蛋糕烤好后，倒扣，迅速撕去油纸。

步骤13/15

将油纸虚盖在蛋糕上，晾至蛋糕呈手温。

步骤14/15

将蛋糕翻面，用刀轻轻划几道后，涂上香橙果酱。

步骤15/15

将蛋糕卷成卷，冷藏定型。