实践过几次陕西凉皮,也算是心灵手巧了,作为一个广东人,吃凉皮口感个人感觉与河粉差不多,自然也成我喜爱之一,这次的凉皮剩下来的面筋采纳了一个美食家柳丝的建议,采用煎的方式做成烧烤口味,原本蒸熟的面筋我吃不习惯,这么煎出来的面筋觉得特别好吃
200克面粉加100克水揉成光滑的面团,盖上湿布醒发30分钟
在面团里加入清水,抓洗面团,至水变白
将已经变白的水倒至另一容器,重新加水抓洗面团,重复这个动作至洗出来的水变清,剩下一小块面筋
全部粉浆到一起,过筛
封上保鲜膜放冰箱沉淀一晚上(4~6小时)
取出粉浆倒掉大部分清水,留少许水
加适量盐把粉浆搅拌均匀
锅烧热水,另准备一盆冷水,准备两到三个盘子,盘底抹油,倒入适量的粉浆,薄厚度根据自己喜欢吧,开锅后上锅蒸2分钟左右,换另一盘粉浆上锅蒸,反复动作至蒸完(熟的凉皮刚揭盖会看到如图的气泡,)
蒸熟的凉皮马上坐在冷水中降温,方便撕下凉皮
冷却后撕下凉皮,并双面抹少许油防粘
蒸好的凉皮,切条
去适量蒜茸,加盐腌一会,在加入葱末,熟花生芝麻,辣椒粉,锅烧热油倒进拌料里,在加入一勺生抽,一勺红油拌匀,即可淋在凉皮上拌着吃了
面筋用少许碱面盐抓匀,按扁,入锅煎至两面金黄,加适量孜然粉、胡椒粉、生抽即可
面筋
凉皮
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