猪耳豆也叫扁豆、猪耳朵豆角等。可以炖、烧、焖，也可以切丝炒、炝拌。即可以素炒，也可以和肉类搭配烹制。我比较喜欢的素制，特别是和黄豆酱搭配，浓郁的酱香味非常诱人。
主辅料： 净猪耳豆角、黄豆酱
起锅热油，炒香葱花。放入摘洗净的猪耳朵豆角。中火煸炒至变色。
放入黄豆酱。煸炒均匀。
加入清水，烧制5分钟左右。根据口味，加少许盐、味精调味。
再烧制1分钟。旺火收汁。
出锅装盘，即可上桌。
黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下
猪耳朵，即为猪的耳朵，富含胶质，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。 猪耳朵的营养
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