奶油泡芙，这是一种简单快捷的烘焙小点心，它的主料就是黄油和奶油。黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做牛油。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称打发。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。而奶油奶油，英文名Cream，是从牛奶中提取的脂肪微粒。一般来说，新鲜牛奶放置一段时间，就会在表面分离出一层油脂，这就是奶油，直接从牛奶中提取出来的奶油称为鲜奶油（sweet cream），比起黄油，奶油的脂肪含量要低，蛋白质含量更高。
将软化的黄油、牛奶、盐放入锅中，煮制完全沸腾关火。
筛入60克低筋面粉。
将其搅拌均匀，再次开火，不断搅拌，当锅底面糊出现薄膜时关火。
将鸡蛋打撒，分3次倒入面糊中，搅拌均匀。
搅拌好的面糊光滑，细腻。
将面糊装入裱花袋。
在油纸上，挤出均匀的泡芙。
烤箱200度预热，中层烤40分钟，烤制表面金黄即可。
将淡奶油加入糖打发。
将泡芙晾凉后从中间切开，挤入好发好的淡奶油即可。
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