菊花酥分为条酥,明酥和暗酥。这种属于暗酥。制作其实比较简单,但是要有耐心。
油酥皮:150G面粉+100G猪油。水油皮:250G面粉+20G猪油+20G糖+165G水。分别将油酥皮和水油皮和好,揉匀。
分别下剂,油酥皮15G左右一个,水油皮20G左右一个
收拢法用水油皮把油酥皮包起来。
轻轻擀成牛舌状,注意不能漏酥
从一头卷起来
再次擀成小牛舌状
叠三叠,然后整形成微圆
将所有剂子都做好后,将馅儿分出来。馅儿比叠好的面团重5克左右
将面团压扁,稍微擀开一下
包入馅心,收口朝下
用菜刀或者其他扁平的东西将包好的面团压扁
用小刀分成均等的16份
将每一片都扭一下,横切面朝上,然后轻轻整理成型
烤盘刷油,将生坯放入烤盘中。烤箱预热,上层170°下层190°烤20分钟
当花瓣周围微微有点发黄,能闻到豆沙香味时就是烤好了,取出放凉即可
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