这道杨桃浸鱼片好像没人这样做过菜,所以这也算是我的创新菜吧,之前我吃过的杨桃都是很酸的,所以我做菜加了泡椒,遗憾的是这次买的杨桃是甜的,有点出乎我的意外,不过味道还是算好的。如果买的杨桃是甜的话,就不要放泡椒了,做清汤的,味道估计会更好,期待大家去实践。我这次用的大头鱼,缺点就是刺比较多,没办法,我原来就是想着用鱼头来剁椒蒸的,所以鱼身将就着做这道菜,建议大家用刺比较少的鱼来做这道菜
大头鱼一条,建议大家用刺比较少的鱼来做这道菜,比如草鱼或者鲈鱼,我这是要做剁椒鱼头,所以才买的大头鱼
鱼身去骨,去鱼身两边的鱼排刺,片成大鱼片,用两茶匙啤酒,姜,一点点盐,生抽,抓匀,然后再放一个鸡蛋清,一匙生粉,抓匀腌一会,再淋一些油在表面,防止水分挥发
杨桃切成比一厘米稍微再薄一点的片,蒜苗的蒜白的部分斜刀切成马耳形,泡椒也切成马耳形,老姜切片。
炒锅烧热,放适量油,把姜片、蒜白冷油下锅,转小火,把姜片、蒜白略微爆出香味,不要爆成黄色,影响美观,
等爆出出香味了就加入适量的水,不要放太多水了,能刚好浸过鱼片的量就可以了。调入盐,生抽,蚝油,也可以放点鸡精,(喜欢清汤的可以不放生抽,蚝油,泡椒),杨桃片, 转大火把汤烧开, 把鱼片散开撒进锅里,淋一些料酒, 中途记得轻轻翻动鱼片,让鱼片受热均匀,然后盖上锅盖,焖浸三到五分钟,鱼片熟。 因为忽然间停电了,拍照不清楚,所以浸鱼的过程没拍
鱼肉鲜嫩,(就是刺太多)汤鲜,略带点微辣的杨桃浸鱼片就做好了,非常简单,美味
杨桃浸鱼片
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