做蒸饺和煮饺最大的不同是蒸饺要烫一部分面，这样面比较软，蒸完后饺子皮才不会硬硬的。因为没有太多煮破的顾虑，相比于煮饺，蒸饺更能做得皮包馅儿大，味道更胜一筹。
全麦面粉里加入适量热水，烫三分之一面，不要烫多了，要不面太软，没法包了。
其余的面加入凉水。
揉啊揉，揉啊揉，揉成面团一只。放十五分钟就行，做蒸饺的面不用放很长时间。
备好猪肉馅。
放料酒，差不多两勺。
放盐，差不多两小勺。
放一些酱油，稍稍多放一些，有味儿的饺子更香。
放花椒粉（我家自制的，市场上也有卖现成的，不过自家做的更香：））
把调料搅匀再放油。
馅儿里放油，再放一些香油。
充分打匀
白菜半棵，切，切，切，努力的切……
要切得细细的才好吃，水平高的可以考虑双刀……
葱半棵，也要切得碎碎的，放进馅儿里。
姜几片，同样切得碎碎的，放进馅儿里。
把切好的白菜狠狠的攥一攥，挤干水分，放入馅儿里搅均。
取出面，从中间捅个洞，两个手伸进去转转。
揪开，揉成一个长条。
揪剂子，揉一下，按一下。
擀皮，放上馅儿。
捏捏，捏出褶子，包好。面很软，手要轻点。
板上撒点面，把饺子一个个摆好
蒸锅水烧开，把饺子码在蒸锅里
盖盖蒸十五分钟左右。
然后……出锅啦，咬一口！
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