虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。
这道菜用到的虾酱是未经腌制发酵的，是用新鲜的小虾直接打碎的。
步骤1/10市场买回的新鲜虾酱，是用作虾皮的鲜虾打磨而成的，是未经腌制发酵的，是不含亚硝酸盐的
步骤2/10打入2个鸡蛋在虾酱中
步骤3/10加入切碎的大葱
步骤4/10搅拌均匀
步骤5/10搅拌的同时逐步加盐，比自己日常做菜的量多一点。
步骤6/10锅中放油
步骤7/10油热后倒入部分虾酱
步骤8/10用铲子将虾酱摊平，
步骤9/10不要急着翻面，待一面成型后再翻面
步骤10/10二面完全煎黄后，盛出，切块，配上玉米面饼子，再来碗玉米面粥，标准的农家饭
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