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虾酱怎么做

虾酱怎么做

虾酱(侗族)  民间经常食用的虾酱也多以坛制作。制作虾酱时,先将生虾与辣椒面拌合,捣碎,再加、豆粉、牛姜末、桂皮和盐,搅匀入坛,发酵后即可食用。食用时再以油煎炒,其味鲜酸酥辣,最能开胃佐饭。  

虾酱(海南)  地方调味食品。用小海虾(沙虾)加工制成。制法:先把滤干水的小虾(为加速发酵,可将滤干水的虾晒几天)倒入石臼,加盐(虾与盐的比例为2:1)捣烂,加优质白酒拌匀后装入埕子密封,经过10多天发酵后即可食用。酱色红润味香,为上乘佐料。既可蘸汁,又可炒菜。炒番薯叶、芋头苗,加点沙虾酱,香味浓郁,刺激食欲。  

虾酱(天津)  顾名思义,这虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份,因为这时的虾多且味美。制作时,选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天还要再捣上一次,等15天虾酱自然发酵后,就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭,也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用,还可用于菜肴的调味,如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。

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