水煮肉片

步骤1/10

准备材料，纯瘦肉一块，生姜，蒜仔，干辣椒，花椒粒。

步骤2/10

肉切成薄片，如果怕切不好可以先放冷冻箱冷冻一下再切。放盐，料酒，淀粉和少量水抓匀腌一下。

步骤3/10

锅内放油，稍多一些，放花椒粒和干辣椒小火炸酥。

步骤4/10

将油炸至色泽微红时沥出花椒和干椒壳。

步骤5/10

我用的是豆芽打底，用锅内剩的少许油加少许盐炒至豆芽断生。

步骤6/10

舀一勺花椒油，爆香姜末蒜末豆瓣酱。

步骤7/10

炒至油红亮时加水烧开（有高汤便用高汤），豆瓣酱是有咸味的，所以加调料时要注意多少，我加了点糖，蚝油，鸡精。

步骤8/10

把肉片倒入锅中，用筷子划开，肉熟后便起锅了。

步骤9/10

剩余的花椒油烧热，我用的微波炉加热的。

步骤10/10

把炸时捞出的干椒和花椒壳切碎洒在肉片上，放上蒜末，用烧热的热油淋在菜上，便OK了。