东北人总忘不了粘豆包那糯糯的口感,无奈在异乡这个愿望有时候难以实现,那么糯米面(江米面)就成了最好的替代品,原料好找,也容易操作。
超市买的糯米面,我们东北叫江米面。
烫手的水和成稀一些的面团,烫一下面,等面团不烫手了,再一点点加入干糯米面,和成和手擀面一样硬的硬面团。盖上盖儿,放在能照到阳光的地方,等它自然发酵,也许需要一两天。(我的捷径是放在酸奶机里,三个小时发酵好了)
刚和好的时候,面发死,想抠起来一块都不容易,发酵好的面很好抠,轻轻松松就拿起来了。
抠开之后里面有小洞洞,发虚,闻起来微微有点酸味。这就是发酵好了。
手上抹点油,拿起一块面,按扁一些,电饼铛淋点油,把面团按在锅里,用手一点点把饼按扁,按平,放心,不烫手的。我们东北人烙糯米饼开始时都用手按。
两分钟后用铲子给饼翻个儿,用铲子一点点把饼按的更薄。
因为电饼铛是不粘锅材质的,所以一点点油就可以了,这样烙出的饼清爽,不油腻,用铲子按的时候也不粘,如果你的锅没有不粘的性能,就稍微多放点油。
最后糯米饼上有点点金黄色的锅巴时,就是最好吃的时候。
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