仔姜麻辣水煮鱼

步骤1/16

草鱼一条，洗净必备（黑色内膜去净）

步骤2/16

头尾各一刀，去头、去尾

步骤3/16

鱼身，从大骨剃下（这里借助主厨刀）

步骤4/16

斜45° 鱼身切片 0.2cm厚度

步骤5/16

鱼片在活水下快速冲洗至半透明状，沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制

步骤6/16

蛋清2/3个，少许干淀粉抓匀备用

步骤7/16

准备配菜与调料

步骤8/16

姜，去皮，切0.1cm厚度的薄片

步骤9/16

多功能刀切0.1cm厚度的丝

步骤10/16

切好的姜丝浸泡在冰水中

步骤11/16

沸水下入豆芽焯水10-20秒左右

步骤12/16

捞出沥干水，放置在大碗底部备用

步骤13/16

小火，适量油煸炒干香料（花椒、麻椒、小米椒），出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油，料酒淋锅，清水适量煮开

步骤14/16

快速将腌制好的鱼片，一片一片的丢进沸腾的汤汁中，直到最后一片入锅，关火

步骤15/16

倒入铺好豆芽的碗中，并摆上沥干水的姜丝，撒少许花椒粉

步骤16/16

另起锅，油烧至冒烟，淋在姜丝上，撒香菜上桌