麻辣水煮鱼

步骤1/20

新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；

步骤2/20

、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；

步骤3/20

脊骨剁开和鱼头备用

步骤4/20

片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

步骤5/20

准备的配料

步骤6/20

芹菜、黄豆芽

步骤7/20

起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，

步骤8/20

捞出沥干水分铺在盆底；

步骤9/20

起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，

步骤10/20

10、铺在黄豆芽上；

步骤11/20

11、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；

步骤12/20

12、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油

步骤13/20

13、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，

步骤14/20

14、继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味

步骤15/20

15、放鱼片

步骤16/20

16、把腌好的鱼片一片片挑进锅内

步骤17/20

17、放好鱼片，轻轻划散；

步骤18/20

18、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中

步骤19/20

19、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味

步骤20/20

20、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可