马卡龙(Macarons,又称作玛卡龙、杏仁小圆饼),是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。
马卡龙有个有趣的别名——少女的酥胸,我更想称它为马卡龙公主,因为对于一个烘焙爱好者来说,征服它是一件不容易的事。很多茄粉儿们都反映,马卡龙非常好看,自己很早就试着做过,但是从未成功过,最终放弃啦...... 有点儿心酸,但是番茄相信,只要坚持找出问题,就会有看的到的希望,最终番茄家攻坚出了法式马卡龙的配方哦,简单易学,一起来跟茄粉儿们分享吧!
.糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里,一起研磨20秒
研磨好的杏仁粉混合物筛入打蛋盆中
将20g蛋白加入混合物中
步骤4/11使蛋白和杏仁粉混合均匀
拌匀后的混合物完全变得细滑
在杏仁糊里加入些许色素,与杏仁糊搅拌均匀
蛋白加细砂糖打发至干性发泡
给杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜,用翻拌的手法搅拌均匀
再加入三分之一,快速从上向下翻拌,使原本浓稠的杏仁糊变得细滑。加完最后的三分之一,完全拌匀后,这时就是呈飘带状的马卡龙糊了
将马卡龙糊装入裱花袋中,用直径15px的圆形裱花嘴,挤出直径为2.5-75px的面糊
步骤11/11.全部挤好之后,用手轻敲烤盘底部,将气泡震出,晾干表皮,放入烤箱中层,预热好150°烤20分钟即可
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