五仁月饼馅:花生仁200克、核桃仁200克、葵花仁300克、腰果200克、西瓜子仁300克、白芝麻200克、黑芝麻100克、糖冬瓜200克、橘饼100克、玫瑰糖100克、细砂糖400克、水400克、白酒50克、植物油150克、熟糯米粉500克、青丝100克、红丝100克。
月饼皮:转化糖750克、面粉1000克、奶粉50克、植物油250克,枧水10克。
烘培时间:20分钟,烤箱中层,170度。
烤箱预热,烤5分钟定型后需刷蛋液,在烤15分钟。
次配方75克月饼能做80个左右。
先将干果处理好,所有干果在使用之前都要烤熟,芝麻、瓜子仁等160度烤8分钟,花生、腰果等大颗粒的干果160度12分钟。将烤熟的干果冷却,花生和腰果需要装在袋子里,用擀面杖敲碎。不同种类的干果要分开来烤。橘饼和冬瓜糖要切小块。
将所有干果混合。
在放入砂糖和冬瓜糖。
放入青红丝和芝麻。
放入熟糯米粉和白酒、玫瑰酱、水、植物油搅拌均匀。
搅拌好的月饼馅,不干不湿,以可以团住一个团为准,如果觉得有些干了,还可以再适当的加些水。做好的馅放置1个小时候使用。
糖浆里加入枧水和油搅拌至糖浆和油融合在一起,刚开始搅拌糖浆和油是分离的状态,一直搅拌至糖浆和油融合在一起的时候加入面粉。
做好的面皮要放置2小时以后使用,盖上保鲜膜常温下放置2小时即可。
步骤9/16.馅50克一个。
皮25克一个。
步骤11/16用皮包住馅。
步骤12/16收好口后团圆。
将团好的月饼放进模具里,压出花型即可。
步骤14/16.做好的月饼放在一边待用。
烤箱预热170度,烤5分钟定型后需刷蛋液,在烤15分钟。
烤箱温度仅供参考,我第一次做,用200度烤了20分钟出炉,月饼成了卤肉色,后来试着调成170度,20分钟,出炉的月饼成色刚好。
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