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牛肉馅饼

那还是很早以前，送孩子上学的路上会经过一个胡同，一进胡同，大老远的就能闻到牛肉饼的香味。那里有个卖早餐的小摊，每天做的牛肉饼供不应求，总是要排上一段时间的队才能买到。只是后来这个摊位随着城市改造不知道搬到哪里去了，一晃也是尽20年没有吃了。还真想念那个味道呢！
在那等待的时候，会有意无意的观察老板做的过程，大概步骤印在脑海里这么些年了也没有忘了。今天看冰箱还有块牛肉，就想吃这个牛肉饼了，凭记忆就做了，摊主用的是烤炉咱用烤箱道理一样，就是没有人家起的好，自己做没有专用工具，就不能追求完全像了，好在味道不差，就挺满意的了。

东营小英子
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难度普通

口味五香

工艺烤

时间1-2小时

厨具电烤箱

营养信息详细信息>>

牛肉馅饼热量：250 千卡

脂肪：2克
蛋白质：27.47克
碳水化合物：0.2克

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食材主料/辅料

牛肉 200克、中筋面粉 300克、葱碎 30克、姜碎 10克、花椒面 5克、胡椒面 2克、植物油适量、盐适量、鲜味酱油适量、水 160克

牛肉馅饼的做法步骤

步骤1/18

花椒粒用锅炒熟晾凉擀成面
步骤2/18

葱和姜切成碎
步骤3/18

肉馅放在容器里放上适当的鲜味酱油、花椒粉、胡椒粉
步骤4/18

顺一个方向搅打上劲有粘性
步骤5/18

放上葱姜碎及植物油调匀
步骤6/18调好的肉馅放在一旁入味
步骤7/18

中筋面粉放在盆里用40度左右的温水拌成絮状
步骤8/18合成光滑的面团，盖保鲜膜或者湿布在一旁饧制20分钟
步骤9/18

再次揉光面团分成5个大小一致的面团，盖保鲜膜饧20分钟
步骤10/18取一个饧好的面团擀薄擀长
步骤11/18

在面条的一端放上一份牛肉馅
步骤12/18

如图这样卷起来包好
步骤13/18

边卷边拉伸面条
步骤14/18

这是卷好的样子立起来
步骤15/18

将卷好的剂子按扁擀开，不要太薄1cm-1.5cm的厚度
步骤16/18

平锅放油将擀好的牛肉饼放入小火烙至两面结皮定型
步骤17/18

放在烤盘里摆好
步骤18/18

入200度预热好的烤箱里上下火烤12分钟左右即成

小窍门

判断饼烤没烤熟，一个是看它膨胀的成度，看到鼓起了边缘饱满就差不多熟了，还有就是按压饼的边，立即弹起只定熟了，立即出炉。
牛肉馅里的配料是我凭着自己日常调馅的爱好添加的原料，你可以放你喜欢的味道，但是花椒面是必不可少的，少了要逊色不少呢。
所用时间还要根据自家的烤箱来定，不可完全和我一样，这个烤箱的脾气还真是不一样啊。

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