自从爱上烘焙也快有三年的时间了,攻克的的蛋糕品种仅限于戚风蛋糕、全蛋海绵蛋糕、一直都是在学习探索模仿中前进。早就听说棉花蛋糕也叫汤面戚风蛋糕的好吃特别柔软,可就是没有做过。也许是觉得自己的技术还不够娴熟,也许是觉得戚风蛋糕、海绵蛋糕已经非常好吃了,今天第一次做棉花蛋糕,真被她的柔软细腻折服了!
称量好所需原料
分离蛋白蛋黄,3个蛋黄和一个全蛋的蛋清放在一起(我留了1/3的蛋清放在蛋清里)
黄油切小块放入奶锅,加热煮至沸腾立刻关火,
立即倒入过筛后的面粉
快速搅拌均匀成为黄油烫面团
倒入牛奶混合搅拌均匀
再将蛋黄液放入混合搅拌成蛋黄糊
可以划圈搅拌不用担心会起筋
打发蛋白,蛋白里放入几滴柠檬汁或者白醋,分三次加入白糖,第一次打成鱼眼泡时加入1/3
打发至一倍大时加入第二次糖
大至出现纹路时将剩余的糖放入打发到偏干性发泡的程度,
提起打蛋器,蛋白挺且有微微的弯角即可
把打发好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里
用刮刀从底部往上翻拌均匀注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。
将拌好的面糊重新倒回蛋白里。
用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕面糊。
模具垫上油纸,把拌好的面糊倒入,轻震几下震掉大泡。
时间到等到烤箱温度降到100度时将蛋糕取出
烤网上铺保鲜膜,将蛋糕倒扣在烤网上,趁热撕去烤纸晾至温热,再翻过来凉透切块食用。
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